BALIKLARIN KANDAN ARINDIRILMASI

VIDEODA DA GÖRULDUGU GIBI BALIKLARIN KANLARI CANLI IKEN BÖYLE ALINIR. TEKNE DISI LIVAR KULLANABILIRSINIZ, YARIM SAATTE TUM KANI CIKMIS OLACAKTIR.

VIDEODAKI "YELLOW PERCHE"(US) LERDEN DE GÖRULECEGI UZERE, FILETO EDILMIS ETLERINDE KAN LEKESI BILE YOKTUR. NIYE YOKUN CEVABI USTEKI VIDEODA GÖRULMEKTEDIR. FILETOLAR, SONRA DA YIKANMADAN TAVAYI GÖRMUSTUR.
                                                                    X X X

Belki öğrenmek isteyen okur diye bildiklerimi aktarayım (ki bendeniz su ürünleri avlama ve işleme teknolojisi anabilim dalında öğretim üyesiyim)
Balıkların çeşitli muhafaza şekilleri vardır. 
Hiç bir önlem alınmadan oda koşullarında balığın yağlılık durumu, beslenme rejimi ve tokluk durumuna göre 3-6-12 saat içinde balık eti kalite değerini %80 oranında kaybeder. Bu nedenle balıklara soğutma, dondurma, tuzlama, kurutma, dumanlama gibi koruyucu uygulamalar yapılarak kalite ömrü uzatılır.
Çoğu zaman balık beden bütünlüğü bozulmadan muhafaza edilirse kalitesini daha uzun süre korur. Fakat avlama yöntemine bağlı olarak balıklar ezilmiş, et ve iç organları tahrip olmuşsa iç organları çıkartılarak hatta fileto edilerek ömrü uzatılır. 
Balıklarda bozulma yağların oksidasyonu (paslanması), proteinlerin denatürasyonu (bozulması), dehidrasyon (su kaybı) ve bakteriyolojik bozulma (kokuşma) şeklinde farklı yollarla olur.
Bazı balıklarda (örneğin ton balıkları) kanın uzaklaştırılması da et kalitesini ve ömrü uzatmada etkili olur.
Özetle iç organ çıkartma balığın durumuna bağlı bir ihtiyaçtır. Durumu müsaitse bütün olarak muhafaza etmek daha iyidir. İyi korunmuş ve hızlı soğutulmuş bir balıkta içorganlardan ete geçiş durdurulmuş olur. Ezilmiş balıklarda ise bu daha kolaydır.