SOM BALIGININ BUZDOLABINDA SOGUK FUMELEME

Som baliginin yanisira diger "YAGLI BALIKLARININ" da  (torik-palamut-
cinekop-uskumru) SOGUK FUMELEME (TUTSULEME) yapilabilir.

Islem ile ilgili olarak, kullanilmis, isler veya yeni buzdolabini kullanabilirsiniz.
Amatör oldugumuz icin, TUTSULUME esnasindaki SICAKLIGIN 25 Co nin
altinda tutmamiz gerekiyor, yoksa, baligin yaglari erirse, islememiz FIYASKOYA
ugrar. Buzdolabinin ayari ile sicakligi veya soguklugunu istedigimiz SEVIYEDE
tutabiliriz.

YAPILACAK ÖNCEKLIK ISLEMLERI SIRASIYLA

- baliklarin lakerdalari yapilacak

-  lakerdalar ev buzdolabinda belirli sure icinde hazir olduktan 

   sonra

-   bahce buzdolabina aktarilacak

-     MESE talasi kullanacaksiniz.

     

         

MEZELER

Yillar gectikce, beynim yillanmis sarap gibi canlanmaya basladi. Aklima gelen, gördugum
,yedigim mezeleri göruntulu olarak, ortaya cikarmaya calisiyorum. Belki birgun birilerinin
isine yarar diye dusunuyorum. Yasim 73 olduguna göre, Istanbul´da yetistigim icin zamanin
birbirinden dikkat cekici, meze ve yemeklerini gun isigina cikartmaya calisiyorum. Ama bu
olay tek basina kolay olmuyor, yardim olursa, daha da canlanacak, öyle degil mi ?




KARIDES SOTESI DIL BALIGI PANE DIL BALIGI IZGARASI KARIDESLI AVOKADO SOM (SAUMON) BALIGI SOSU PASTIRMA YAPIMI I PASTIRMA SAHTEKARLIKLARI BIBER DOLMASI ZEYTINYAGLI ZEYTINYAGLI ENGINAR SOM (SAUMON) BALIGI LAKERDASI MERCIMEK KÖFTESI USKUMRU IZGARA TORIK LAKERDA A FAKO (BIRINCI BÖLUM) TORIK LAKERDALARI YENMEYE HAZIRDIR (SAKLAMAK ICIN SALAMURAYA GÖMUYORUM) (IKINCI BÖLUM) MUIKKU FIRINDA BALTIK RINGASI (BIFTEGI)

+ 20 kg BUYUK SOMLAR (Salmo salar)

Buyuk somlarinin ISKANDINAVYA´da (+ 20 kg) yakalanislarini, zamaninda ilk kez
NORVEC´te ALTA (hydrolelektrik santral kurulmadan önce) nehrinde tahmini
olarak 1973-1974  yillarinda rastlamistim.
Hayatimda ilk kez, 30 kg yakin SOMLARIN Amerikalanin cift elli fly´nin misinalarini
2 kez arka arkaya kopartiklarini orada görmustum.

Dunya para verip bir hafta bulundugu yeri kiralamis, bu koskoca baliklari görunce
beynimden vurulmusa döndum. Koskoca otel gibi KARAVANIN icinde yatip kalkiyordu.
Kendim Kuzey turu atmak ve HAMMERFEST kasabasini görmeye gitmistim.

KESKE gitmez olaydim. O göruntuler kalbimin en derin köselerine taht kurdular.
Cok sonra, ben de NORVEC-FINLANDIYA´yi sinir cizen TENO (TANA) nehrinden
16 kg yakalayabildim. Sizlere bu baliklar hakkinda biraz VIDEOLU bilgi verecegim,
Sizlere de bu hastaligi yapistirayim.




PROFESYONEL MAHALLI BALIKCI DALYANINDAN SATIN ALDIGIM 15 kg.luk ATLANTIK SOMU

BUYUK SOMLAR NEHIRE HAZIRAN-TEMMUZ AYLARINDA YUMURTLAMAYA CIKTIKTAN SONRA SIRA (Salmo trutta) LARDA

BALIKLARIM. DENIZ URUNLERIM: BALIKLARIN KANDAN ARINDIRILMASI

BALIKLARIM. DENIZ URUNLERIM: BALIKLARIN KANDAN ARINDIRILMASI: VIDEODA DA GÖRULDUGU GIBI BALIKLARIN KANLARI CANLI IKEN BÖYLE ALINIR. TEKNE DISI LIVAR KULLANABILIRSINIZ, YARIM SAATTE TUM KANI CIKMIS O...

BALIKLARIM. DENIZ URUNLERIM: BALIKLARIN KANDAN ARINDIRILMASI

BALIKLARIM. DENIZ URUNLERIM: BALIKLARIN KANDAN ARINDIRILMASI: VIDEODA DA GÖRULDUGU GIBI BALIKLARIN KANLARI CANLI IKEN BÖYLE ALINIR. TEKNE DISI LIVAR KULLANABILIRSINIZ, YARIM SAATTE TUM KANI CIKMIS O...

BALIKLARIN KANDAN ARINDIRILMASI

VIDEODA DA GÖRULDUGU GIBI BALIKLARIN KANLARI CANLI IKEN BÖYLE ALINIR. TEKNE DISI LIVAR KULLANABILIRSINIZ, YARIM SAATTE TUM KANI CIKMIS OLACAKTIR.

VIDEODAKI "YELLOW PERCHE"(US) LERDEN DE GÖRULECEGI UZERE, FILETO EDILMIS ETLERINDE KAN LEKESI BILE YOKTUR. NIYE YOKUN CEVABI USTEKI VIDEODA GÖRULMEKTEDIR. FILETOLAR, SONRA DA YIKANMADAN TAVAYI GÖRMUSTUR.
                                                                    X X X

Belki öğrenmek isteyen okur diye bildiklerimi aktarayım (ki bendeniz su ürünleri avlama ve işleme teknolojisi anabilim dalında öğretim üyesiyim)
Balıkların çeşitli muhafaza şekilleri vardır. 
Hiç bir önlem alınmadan oda koşullarında balığın yağlılık durumu, beslenme rejimi ve tokluk durumuna göre 3-6-12 saat içinde balık eti kalite değerini %80 oranında kaybeder. Bu nedenle balıklara soğutma, dondurma, tuzlama, kurutma, dumanlama gibi koruyucu uygulamalar yapılarak kalite ömrü uzatılır.
Çoğu zaman balık beden bütünlüğü bozulmadan muhafaza edilirse kalitesini daha uzun süre korur. Fakat avlama yöntemine bağlı olarak balıklar ezilmiş, et ve iç organları tahrip olmuşsa iç organları çıkartılarak hatta fileto edilerek ömrü uzatılır. 
Balıklarda bozulma yağların oksidasyonu (paslanması), proteinlerin denatürasyonu (bozulması), dehidrasyon (su kaybı) ve bakteriyolojik bozulma (kokuşma) şeklinde farklı yollarla olur.
Bazı balıklarda (örneğin ton balıkları) kanın uzaklaştırılması da et kalitesini ve ömrü uzatmada etkili olur.
Özetle iç organ çıkartma balığın durumuna bağlı bir ihtiyaçtır. Durumu müsaitse bütün olarak muhafaza etmek daha iyidir. İyi korunmuş ve hızlı soğutulmuş bir balıkta içorganlardan ete geçiş durdurulmuş olur. Ezilmiş balıklarda ise bu daha kolaydır.

DENIZ URUNLERIM

Balik tutmasini ögrendikten sonra, balik pisirmesini ögrenmeye calistim. Bir - iki
hamleyle bu iste de muvaffak oldum. Istedigim baliktan, istedigim sekil ve tadimli,
zor denilen, balik urunlerini daha ilk deneyimlerimde basarili olmustum. HERSEYE
neden olmasin sorusuyla baslayip, daha önce planladigim sekilde, göze degisik görunen,
ayni tadi veren baliklari islemeye basladim. Cogunuz bunlari daha önce görmus olabilirsiniz.

BALIKLAR VE DENIZ URUNLERIM

Balik tutmasini 5 yasimda, Finlandiya´nin Tampere sehrinde ögrendim.Babam, halam, bilhassa babannem muthis amatör balikciydi. teknenin ismi de "YAVUZ" idi. Bu balikcilik tutkum 12-14 yaslarimda Istanbul´da tekrar alev aldi.Istanbul Bogazinda ki tum balik akinlarina ortak oldum. TORIK-KOFANA-LUFER muazzam surulerle HALICIN icine kadar girer; herkes bir sekilde bu baliklari bilen ve bilmeyen tutardi. O zamanlarda kamis filan yoktu. Eller parmaklar "KAMIS" vazifesini görurdu.Bilmeyen seyirciler daha yakindan görmek icin, bilmeden ayakkabilariyla mesinalara basarlardi.Kiyidan salladigimiz yekpare "KURSUN - ZOKAYI" 1.00 mm kalindigindaki misinalarla TORIK tutardik. YER= KABASTAS arabali vapur iskelesi ile Guzel Sanatlar Akademisinin bulundugu aradan tutardik. 5-7 kg lik torikleri ciplak elle cektigim zaman, parmaklarim kan revan icinde kalirdi. (NASIL UNUTABILIRIM O GUNLERI)

https://www.facebook.com/photo.php?v=1412376635661252&l=2390538321880359184

TORIK AKINI 1956 - 1957 KABATAS AVRABALI VAPUR ISKELESININ SAG TARAFI. BURADAN BEN VE BABAM DA NASIPLENMIS. ELLERIM KAN CANAGINA DÖNMUSTU 5 - 7 kg TORIKLER YAS 12 - 14

 ARABA COK PAHALI IDI, INSAN GUCU HEM UCUZ HEM DE CABUKTU

 TUNA NEHRINDEKI BIRIKMIS KALIN BUZLARI DINAMITLE PATLAMISLARDI. KEYFE BAK YAAA!

 KÖPRUNUN SOL TARAFINDA BULUNAN DOLMUS MOTORLARINDAN 2.5 LIRAYA KOFANA TUTTURURLARDI, YEMLER LES USKUMRULAR, KULACI ÖGREN BALIK SENINDI

 BURADAN BALIK TUTMAK YASAKTI, BELEDIYE MAKASLA KOSAR KESERDI.

 HALIC IN ICINDEN AGIR IPLIK AGLAR ILE BALIK TUTMA, ÖF NE KUVVET

 SIMDIKI MODERN TAKIMLAR YOKTU. ISARET PARMAGI VAZIFE GÖRURDU

ZEVKINDEN DÖRT KÖSE OLMUS, TABII KI BALIKLAR CANLI OYNUYORLAR